重工香腸在風(fēng)干過(guò)程中，香腸內(nèi)的酶類(lèi)物質(zhì)，慢慢進(jìn)行分解，因而產(chǎn)生出特有的香味來(lái)。如果烘烤時(shí)，爐溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致香腸內(nèi)的酶類(lèi)失去活性，這時(shí)候再怎么風(fēng)干，也不能產(chǎn)生那種特殊的香昧了。香腸內(nèi)的溫度，達(dá)到70oC 時(shí)，酶類(lèi)物質(zhì)就失去了活性 ( 死亡 ) 。因此，用人工熱源烘烤香腸時(shí)，要特別注意溫度。怎樣才知道烘烤的溫度合適呢 ? 家庭制作香腸，不必去買(mǎi)溫度計(jì)了，只要用手摸摸香腸，不燙手就合適。但是爐溫也術(shù)能太低了，以防香腸發(fā)酵變酸。只有烘烤的溫度適宜，風(fēng)干時(shí)才能起到增香作用。香腸需要風(fēng)干到什么程度呢 ? 風(fēng)干到腸體干燥，挺實(shí)堅(jiān)硬時(shí)，就是風(fēng)干好了。如果沒(méi)有達(dá)到這個(gè)程度，還需延長(zhǎng)風(fēng)干時(shí)間 1 至 2 天，直到風(fēng)干好了為止。經(jīng)過(guò)風(fēng)干的香腸，才是成品 ( 生品 ) 。香腸，香味不濃，口感欠佳，棄易腐敗變縮短貨架日期。

貯存時(shí)間長(zhǎng) : 久存不壞，是中國(guó)香腸的又一大特點(diǎn)。可以不用冰箱或冷庫(kù)，優(yōu)在自然室溫中，能夠存放舉年左右的時(shí)間，不變色不走味。這個(gè)特點(diǎn)，給生產(chǎn)者帶來(lái)四大好處 : ①便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。不論用什么車(chē)輛運(yùn)送香腸，路程多遠(yuǎn)，絕丫介去準(zhǔn)巾曳貢。②可以在原料基地—廣大農(nóng)村加工制作香腸，運(yùn)進(jìn)城鎮(zhèn)去銷(xiāo)售。給農(nóng)民致富，開(kāi)辟了一條道路。尤其是剎余勞動(dòng)力，找到了出路。（ 3 ）由于不使用致冷設(shè)備，節(jié)約了能源，減少了費(fèi)用，因而再次降低了成本。相對(duì)地提高了生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。④延長(zhǎng)貨架期。由于耐貯存的原因，各食品店或個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，可以放心進(jìn)貨經(jīng)銷(xiāo)，不必?fù)?dān)心香腸變質(zhì)間題。也就是說(shuō)，在貨架上多放些日子沒(méi)有關(guān)系。因此，各食品店都樂(lè)意經(jīng)錯(cuò)香腸。樣就擴(kuò)大了銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)和銷(xiāo)售數(shù)量。反過(guò)來(lái)，促使生產(chǎn)者擴(kuò)大生產(chǎn)。由此看來(lái)，制作中國(guó)香腸，根有發(fā)展前途。應(yīng)該大力提倡和推廣。

食用方法多 : 中國(guó)香腸，是用純粹的肉類(lèi)加工制作的。餡里沒(méi)有加一點(diǎn)淀粉或其他填充劑。中國(guó)香腸，分生品和熟品兩種。生品耐貯存，在普通室溫下，可存放 3 個(gè)月至半年時(shí)間，不會(huì)走味變色。因此，出售生品的多。熱品吃著方便，但是不能久存。在普通室溫里，只能存放 15 天至 30 天，如果放進(jìn)冰箱里，可延長(zhǎng)存放時(shí)間。

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